は、牛乳に浸して柔らかくするのですか？

酸味の強い牛肉をマヨネーズにすると柔らかくなりますが、酸味の代替品もあります。レモン汁や酢のような苛酷な酸は、実際に肉を乾燥させ、そこから味を浸出させることができます。ミルクとバターミルクは南部料理の伝統的なマリネードで、インド料理はヨーグルトマリネードで始まることがよくあります。ミルク浸漬した牛肉は柔らかくなり、乾燥したり柔らかくなったりすることなく柔らかくなります。一度基本を理解すれば、ミルクマリネを作ることは難しくありません。

<！牛肉は基本的に筋肉繊維で、コラーゲンと呼ばれるタンパク質ウェブと一緒に保持されています。筋肉が動物により多く使用されるほど、筋肉組織はより軽く、筋線維はより強く、肉はより強くなります。筋線維を分解し、コラーゲンをゼラチンに軟化させると、肉に水分が加えられ、軟化する。

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柔らかい事実

肉を柔らかくする方法はいくつかあります。肉の刻み目をつけたり叩いたりすることによって筋肉繊維を破ることは、肉の厚い切り傷には優れています。粉末マリネは、それぞれパパイヤとパイナップルの抽出物であるパパインとブロメラインを含み、肉の表面を柔らかくしますが、浸透しません。これは、外側がぎこちなく丈夫な内部にあなたを残すことができます。肉をマリネすることはまた、筋肉繊維を破壊する。

<！ミルクの事実

ミルクにはカルシウムが含まれており、シャーリー・コーマーの「ファイン・クッキング」によれば、タンパク質を分解する肉自体の酵素に影響を与える可能性があります。このプロセスは、老化が肉を柔らかくする方法に似ています。ミルクには乳酸も含まれており、タンパク質を分解してコラーゲンを軟化させるのに役立ちます。手順

効果的なマリネは、風味の調味料、肉の中の筋線維およびコラーゲンを分解する酸および肉を保湿するための油を含み、乳化剤として作用する。ミルクは苛酷な酸ではありませんので、ミルクやバターミルクを熟成させて油分を残すことができます。プラスチック製のジッパーバッグ、気密のふたを備えたプラスチック製の容器、アルミホイルで覆われたベーキング皿、またはプラスチック製のラップを使用して肉を浸してもかまいません。主なポイントは、ミルクの中の肉を覆い密閉容器で密封することです。