電気ローストで大量の北部豆を調理する方法

家庭料理のために、スロークッカーや電気カウンターローストなどの家電製品は恵まれています。彼らは使いやすくて使い勝手が良いだけでなく、長時間のゆっくりとした料理が必要な料理を作るときにフルサイズのオーブンと同じようにキッチンを加熱しません。これは夏には特に歓迎されます。何時間もキッチンを暖めるのは魅力的ではありません。焼きたての豆のようないくつかの料理では、カウンターロースターは、調理法をプロセス中に溶かさずにバルクで準備する最も実用的な方法です。

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ステップ1

大きな北の豆を大きなボウルに注ぎ、石、砕いた豆またはその他の破片を取り除きます。冷たい水でボウルを満たし、表面に浮遊する豆または籾殻を取り除く。排水とリピート。何もトップに浮かぶことはありません。

ステップ2

塩に大さじ2を加えて一晩浸します。調理中の塩は豆が柔らかくなるのを防ぐが、食品科学の作家Harold McGeeは、浸漬中の塩が調理時間を短縮することを立証した。

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ステップ3

豆を排水し、焙煎器に注ぎます。十分な新鮮な冷たい水で焙煎して豆をふさぎ、300°Fにします。水が泡立ち始めるが、まだ沸騰していないときは、熱を195°Fに下げます。

ステップ4 < 豆が非常に古い場合を除き、ほとんど柔らかくなるまで、通常は1時間半以内に豆を煮る。糖蜜、塩豚肉、乾燥マスタード、ケチャップ、ブラウンシュガー、タマネギ、ニンニクなどの香料を加えてください。早く追加された場合、甘いまたは酸性の成分は豆が軟化するのを防ぎます。

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ステップ5

味がよくブレンドされ、豆が柔らかくてクリーミーな風合いになるまで、時折かき混ぜながら煮込みを続ける。必要に応じて、少量の水を加えてください。

ステップ6

豆を炊飯したら徹底的にかき混ぜる。豆から調理した澱粉がソースを少し濃くする。より濃いソースを作るために、いくつかの豆を砕いてください。ロースターを最小限の設定に戻し、ローストから熱い豆を提供してください。

必要なもの

5ポンドグレートノーザンビーンズ

• 大皿
• 塩
• 18クォーツ電気ロースト
• 糖蜜、塩豚肉、乾燥マスタード、ケチャップ、ブラウンなどの香味料砂糖、タマネギ、ニンニク
• ヒント

乾燥した豆にも同じテクニックが適用されますが、調理時間は長くなります。 5ポンドの豆が完成した豆とソースの約10〜11クォートを得ます。ローストを2/3に満たしていますが、まだ攪拌の余地があります。この豆の量は副食として70または75まで役立つでしょう。必要であれば、6ポンドの豆を使用することができますが、攪拌するときは注意する必要があります。すべての成分を正しい量にスケールアップすることで、スロークッカービーンレシピを電気ローストに適応させることができます。 200°Fの温度にロースターを設定します。逆に、従来のロースターレシピを低温調理に変換するには、温度を200°Fに下げて調理時間を3倍にします。