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ごまの小さな種子は、アジアなどで食用油の重要な原料です。ご家庭で中華料理を作ってみたい熱狂家には、ごま油のボトルを買うことが義務付けられています。しかし、ゴマ油には2つの異なる種類があります：透明、または純粋な、種類。暗い種類。初心者にとっては、どちらの目的のためにどのオイルを使用するかは必ずしも明らかではありません。
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<！ - 1 - >純粋なごま油
純粋なごま油は、軽いゴールデン品種で、心地よい風味があります。それは生まれつきのゴマから押され、洗練されたバージョンと未精製のバージョンの両方で提供されます。洗練されていないバージョンは、サラダドレッシングやマリネードで使用されています。マリネは、自分の味を楽しむことができます。洗練されたバージョンは、より高い煙点を持ち、肉や野菜の調理用油として使用されています。それは穏やかなゴマ風味と微妙なナッツ感を料理に加える。
<！ - 2 - >ダークゴマ油
ダークゴマ油は、その名前が示すように、淡い黄金色よりも色が濃いです。それはトーストされたゴマから押し付けられ、それはそれにコーヒーのような色合いを与える。トーストされた種子はまた、この油に非常に強いゴマの香りを与え、それが調理に使用された場合には圧倒される。ダークゴマ油は、調味料や香料として代わりに使用され、食べる直前に食べ物に加えて、おいしいゴマの香りを与えます。
<！ - 9 - >料理の用途
明るいものと暗いものの両方を使用して、西洋の料理やアジアや中東の郷土料理でさまざまな料理に味をつける。軽油は、繊細さが他の成分に圧倒されないような繊細な味の料理によく使われます。例えば、シトラスジュースやマイルドワイン、米酢と一緒に、ビネガーの軽いごま油を使用してください。濃いゴマ油は、唐辛子、大豆、またはより強い酢に耐えるために大胆な風味があり、強烈なディップやソースに適しています。
非食品用途
ほとんどのゴマ油は料理目的で生産されていますが、それはさらに用途があります。パーデュー大学の2002年の論文は、さらなるゴマ研究の興味深い可能性を示しています。ゴマ油には様々な有力な抗酸化物質が含まれており、がんを予防する可能性があると考えられています。また、コレステロールを低下させると考えられ、伝統的には軽度ではあるが効果的な下剤として使用されてきた。それはまた、いくつかの医薬品の調製にも使用され、石鹸および化粧品事業において広範囲に使用される可能性がある。
