ベーキングソーダはドライビーンを柔らかくすることができますか？

ベーキングソーダは乾燥豆の軟化剤として作用することができます。水分の少ない豆、古くなった豆、または不適切に保管された豆が原因です。あなたがそれらを必要とする前にあなたの豆を浸すためにあなたの乾燥した豆を設定することを忘れて次回、あなたは標準的な迅速な浸漬方法と少しのベーキングソーダを使用する場合でも時間に入札することができます。

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水分損失 - 年齢、貯蔵

乾燥した豆は、卸売市場に入ると約16％の水分含有量を有​​する。豆が熟成するにつれて、水分がゆっくりと滲出し、豆は徐々に硬化し、水分を吸収しにくくなる。これは、浸漬して煮詰めた後に豆が正しく軟化しない結果となる。ビーンズは、年を取るにつれて水分を失うだけでなく、加齢に関連した化学変化や相互作用が起こるとそれを封印します。ペクチンは不溶性になり、フェノール酸と結合して豆の皮を硬化させる。豆を乾燥させて硬化させる条件で豆を保存すると、同様の結果が得られる。乾燥豆の調理時間を短縮する方法の1つは、ベーキングソーダのような軟化剤を使用することです。

<！ベーキングソーダは軟化することができます

硬水はカルシウムとマグネシウムが多く、乾燥した豆の煮沸時間を長くします。ベーキングソーダは水のpHレベルを調整し、いつものように豆が柔らかくなるようにします。ベーキングソーダはまた、植物の細胞構造と強度に不可欠なペクチンの劣化を速めることによって、豆を柔らかくするのに役立ちます。あなたが硬水や老化や貯蔵によって損傷を受けた豆を使用している場合は、干した豆の1ポンド当たり4分の1杯のベーキングソーダを浸漬水に加えます。浸漬水を空にして豆を調理するために新鮮な水を使用する場合は、ベーキングソーダを交換してください。

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チアミンの損失

アメリカの料理研究所によると、ベーキングソーダが提供する優しさは、味と栄養の両方を犠牲にしてコストがかかります。あまりにも多くのベーキングソーダを使用する場合、豆は石鹸の味をすることができますので、慎重に測定してください。ベーキングソーダはチアミン、B複合ビタミンにもダメージを与えます。タイの食糧予算では、古い豆をベーキングソーダで軟化させて使用すると、栄養失調があっても、それらを捨てて完全な損失をとるよりも良いように見えるかもしれません。幸いにも、ベーキングソーダは古い豆の唯一の選択肢ではありません。

高齢豆の代替品

豆にベーキングソーダを加える代わりに、沸騰させて冷凍してみてください。凍結に続いて解凍すると、細胞壁が破壊され、テクスチャーが軟化する。豆の各ポンドに10カップの水の割合で鍋に豆と水を混ぜる。一晩浸すように設定します。時間の間押した場合は、素早く浸してみてください。豆と水を沸騰させる。 2分煮る。カバーし、1時間浸す。浸した後、豆を煮るために、豆の種類に応じて、45分から2時間。豆が冷えた後、彼らは凍結する準備が整いました。必要に応じて解凍します。また、調理時間を長くしなくてはならないかもしれませんが、圧力鍋で年齢や貯蔵によって損傷を受けた豆を調理することもできます。場合によっては、豆は炊くのが難しくなります。これらは、豆粉に粉砕する。