種類のステーキ：希少で中程度の希少な

人々はステーキの種類と同じくらい多くの方法でさまざまな方法でステーキを楽しむことができます。中にはまれなもの、中程度のもの、よく行われたもの、そしてそれらの間のすべてのものに何らかの意見が一致しない場合がありますが、調理業界には標準があります。推奨される料理時間は、ステーキの厚さによって異なります。

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気温

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レアとミディアムレアの違いは、ステーキを見ることでは分かりません。レアは、しばしば内側にピンクであると記述されます。中程度の稀少性はわずかにピンク色ではなく、明らかに解釈の違いがあります。プロフェッショナルシェフが気温に合わせて調理します。レアステーキの内部温度は125〜130°Fです。ミディアムレアは、肉の温度計で130〜140°Fです。ステーキの脂肪は140 Fを超えて消散して味が出るので、ステーキのリーンカットは希少または中程度の珍しい調製に適しています。

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フィレ・ミグン、リブ・アイとニューヨーク・ストリップ

フィレ・ミーガンはピアスを切ったテンダーロイン・ステーキです。ステーキの最も薄いカットの1つ、フィレミニンは、希少または中程度に稀にしか味わえない。リブの目は、よりステーキなステーキですが、中程度のものに適しています。ニューヨークのストリップステーキは、牛の短い腰から来て、しばしば中程度に調理されます。 1~1.5インチのフィレット、1インチのリブの目、および1¼~1½インチのニューヨークのストリップは、すべて同様の調理時間を必要とします。非常にまれなまたはまれなステーキのために、4から6分のために調理しなさい;ミディアムレアでステーキを6〜8分調理します。ステーキを7〜10分間調理してください。

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サーロイン

サーロインはフィレやリブの目よりも丈夫です。非常にまれなまたはまれなステーキの場合、3/4〜1/4インチのサーロインの場合は5〜8分間取ります。同じサイズのサーロインは中程度の稀な温度に達するのに8〜12分必要です。培地は12〜16分かかります。

ポーターハウスとTボーン

Tボーンステーキとポッターステーキには、片側のテンダーロインともう一方のショートロンを分離する「T」字形の骨があります。 Tボーンでは、テンダーロインセクションは小さい側ですが、ポッターハウスは大きなテンダーロインピースが特徴です。ポーターハウスステーキはTボーンよりも柔らかいです。非常にまれであるかまれなステーキの1¼インチカットを調理するには、6〜9分かかります。ミディアムレアで9〜12分調理します。培地は12〜15で調理します。