ウコンにはクルクミンがたくさんありますか？

ウコン根に関係する根茎は、何千年もの伝統的な中国とインドの医学と料理の定番となっています。一般的に乾燥して粉砕して粉末にすると、ターメリックは安価でほとんどの食料品店のスパイスセクションで容易に入手できます。また、ウコンやクルクミンのカプセル（ウコンの生物学的に活性な成分）を栄養補助食品として購入することもできます。ターメリックは、「一般に安全とみなされている」と食品医薬品局に認めており、いくつかの健康状態に対して効果的な治療法であると思われます。ウコンの健康状態を自己治療する前に、あなたのヘルスケア提供者に確認してください。

<！今日のビデオ

クルクミンとクルクミノイド

クルクミンは、いくつかのクルクミノイドの一つであり、ウコンに存在するポリフォニック化合物です。ウコンには重量で約2％のクルクミンが含まれているので、重量が6.8グラムのウコンの大さじは約0.36グラムのクルクミンまたは136ミリグラムを含みます。クルクミンに加えて、ターメリックはクルクミノイドであるデメトキシクルクミンおよびビスデメトキシクルクミンも少量含んでいる。研究者らは、クルクミンがウコンの中で最も生物学的に活性なクルクミノイドであると信じている。

<！クルクミンは抗酸化物質であり、体内で抗炎症作用を発揮するようです。したがって、変形性関節症、関節リウマチおよびアルツハイマー病のような炎症状態に有益であり得る。癌を予防および治療する化合物として有望であり、2011年9月現在、この可能性を検討し続けています。クルクミンは消化管の胆汁産生を刺激し、消化不良やその他の消化不良の緩和に役立ちます。動物実験では、ウコンは血中コレステロールのレベルを低下させ、血栓を予防した。ウコンが心臓血管の利益を人に伝えるかどうかについてのさらなる研究が明らかになるだろう。

<！メリーランド大学メディカルセンターでは、ターメリックの健康上の利点を得るために、1日当り約1〜3グラムの乾燥した粉末ウコンの根を取り、約1/2〜1の小さじを摂取することを推奨しています。標準化されたクルクミン粉末の推奨用量は400〜600ミリグラム、1日3回です。クルクミンとターメリックは、食品や推奨用量で食べると安全ですが、用量を増やすと胃が動揺することがあります。糖尿病、妊娠、または授乳中の場合、または血液を薄くする薬を服用したり、胃酸を減らしたり、血糖値を下げたりする場合は、注意を促し、クルクミンまたはターメリックサプリメントを服用する前に医師に確認してください。

ウコンの使用

ウコンはインド料理の古典的成分であり、カレーパウダーはウコンを必ず含む。ターメリックは独特の味わいがありますが、新鮮なジンジャー・ルート、クミン、ガラム・マサラ、コリアンダー、ココナッツミルクなど、インドの他の味と美しく調和しています。それは食べ物に印象的な深い黄色を与える。クイックカレーサラダの場合は、ウコンやカレー粉、クミン、マヨネーズ、塩、胡椒の混合物を入れて鶏肉や刻んだ豆腐を飾ってください。切り刻んだセロリやレッドペッパー、レーズン、チョップドクルミ、ニンニク、カイエンペッパーを加えて味付けします。少しのレモンまたはライムジュースで炒め、サラダグリーンまたはサンドイッチの詰め物として提供してください。