ベーキングブラウニーの油対バター

ブラウンはアメリカのお気に入りのバークッキーです。 19世紀後半、SearsとRoebuckのカタログは、最初にブラウニーのレシピを発表したと伝えられています。基本的なブラウニー成分には、小麦粉、砂糖、卵、バターベース、チョコレートが含まれており、特徴的な茶色の風味があります。今日では、ナッツ、ココナッツ、チョコレートチップ、様々な香料がブラウンを多彩で楽しいものにしています。近年、栄養面での懸念から、オイルとバターを含む特定のベーキング成分による調理の利点についての社会的な会話に影響が出てきました。ベーキングと健康観察の課題には、料理の味と質感を損なわない最も健康的な成分が含まれています。ブラウニーの場合、バターとオイルは、それぞれのパン屋がどれが最良であるかの情報に基づいた選択をするために重さを測る必要がある、さまざまな利点と欠点を提供します。

<！

今日のビデオ

バターとオイルタイプ

ベーキングレシピは通常、レシピに塩分を追加しないため、無塩バターが必要です。また、有機飼料だけを食べる牛由来の有機バターを選ぶこともできます。これにより、農薬残留物を消費する可能性が排除されます。

特定の油は、風味が中立であり、ブラウニーショーケースのチョコレートおよび他の成分の味を妨げないので、ベーキングに使用するのにより効果的である。軽いオリーブオイル、ヒマワリ、ベニバナ、グレープシード、カノーラオイルは中立であり、ブラウニーのレシピに含めることができます。

<！栄養価

ブラジルのオイルとバターの決定に関連する主要な栄養価はカロリーと飽和脂肪です。カロリーはエネルギーの量を指示し、体重を増やすと健康に寄与し、動脈を閉塞させ、出版日（心臓病）のアメリカ人に影響を及ぼす最も重篤な疾患のリスクを高めるため、飽和脂肪は有害です。追加の要因はビタミンAおよびEであり、これらは一部の油に微量で存在する。農業栄養データ研究所の米国農務省によると、バターは102カロリー、7.3グラムの飽和脂肪、355国際単位ビタミンAおよび31ミリグラムのコレステロールを含む。ベニバナ油には120カロリーが含まれています。 8グラムの飽和脂肪および6.9国際単位のビタミンE;ヒマワリ油には120カロリー、1.4グラムの飽和脂肪、8.3国際単位のビタミンEが含まれています。サフラワー油は最低レベルの飽和脂肪を含み、バターは最低カロリーを提供し、ヒマワリ油は最もビタミンEを提供します他のオイルタイプもあります。体重管理や心臓血管の健康が最も重要かどうかによって、これら3つのうちの1つが最適な栄養価を持っています。

<！オメガ3およびオメガ6脂肪酸は、体の免疫系を改善し、炎症を軽減し、細胞壁の膜を越えて栄養素の拡散を改善する脳を強化する。これらの栄養素は伝統的に食事中にバランスよく存在しますが、近代的な食品生産の工業化によって比率が変わり、現在はオメガ-6オイルが主流です。ハーバード大学公衆衛生学校によれば、食事中のオメガ3油を多く含むことを含め、規模と健康を再調整することが重要です。バターとオイルのオメガバランスは、2つの成分タイプの間で決定を下すための基準です。バターは2％のオメガ6と2％のオメガ3脂肪酸を提供します。キャノーラ油は、オメガ6脂肪酸を20％、オメガ3脂肪酸を9％提供する。ピークパフォーマンスのウェブサイトによると、キャノーラ油は最高レベルのオメガ3脂肪酸を提供し、バターは他のオイルタイプと比較してオメガ6脂肪酸の最低レベルを含みます。関節痛や自己免疫疾患などの炎症障害に関する健康上の懸念がある場合は、これらのオプションのいずれかが有益です。テクスチャーと機能

テクスチャーと機能に関連してベーキングする際の脂肪の役割は2つあります。これは、小麦粉のグルテンストランドをコートして凝集を防ぎ、柔らかい食感を促進し、これは、ベーキングパウダーのような、離脱剤から放出された二酸化炭素をさらに曝気し、皿を満たして上昇させる。ブラウニーでは、バターとオイルの両方がしっとりとした柔らかいテクスチャーを提供しますが、バターのみがブラジルの上昇に必要なエアレーションをよくします。ケーキのブラウニーを使用する場合、バターを上げるのに役立つので、バターはより良い選択肢です。高密度のファッジ型ブラウニーの場合、オイルは許容されます。

フレーバー

飽和脂肪が関心事でない場合は、バターとオイルのフレーバーが相殺される可能性があります。バターは他の脂肪成分とは異なり、焼きたての料理にチョコレートを補うカラメルでナッツティーのある深い味です。ナッツやキャラメルなどの他の成分が重要な風味をもたらし、バターが逃されないならば、心臓の健康に有益なオイルが最適です。