グルテンフリーベーキングにミニタピオカを使用する方法

新たに診断されたセリアック病患者の場合、グルテンフリー食に調整することは大きなライフスタイルの変化です。小麦、ライ麦、大麦などのグルテン含有穀物は驚くほど多くの食品に含まれており、セリアック病患者は忠実なラベルリーダーになる必要があります。市場にはグルテンフリーの調理済み食品が数多くあり、献身的な料理家やパン屋は、タピオカのようなグルテンフリーの天然素材を使ってパントリーを貯蔵することを学びます。

<！

今日のビデオ

グルテン不耐性

一部の人々は小麦に対してアレルギー性であるが、グルテンの問題は通常、感受性または不耐性に由来する。これらは、実際の食物アレルギーのように、免疫系機能不全に起因しない副作用です。これらの副作用の中で最もよく知られているものはセリアック病であり、これは身体に腸を整列させて栄養素を吸収する繊毛に激しい攻撃を開始させます。症状を緩和する唯一の方法は、グルテンおよび関連タンパク質を含む穀物を避けることです。

<！グルテンフリーベーキンググルテンフリーベーキングは、小麦、ライ麦、綴り、およびライコムギのような禁断の穀物を置き換えるために、様々なデンプンおよび小麦粉を使用します。小麦やグルテンを含む他の穀物は、多くの種類のベーキングに最適であり、グルテンを含まない単一の小麦粉は直接の代替品ではありません。グルテンを含まない小麦粉や澱粉は、小麦のように弾力のある生地を作るわけではありません。そのため、グルテンフリーのベーキングには通常、風合いを改善するためのキサンタンガムなどのゲル化剤が含まれています。ほとんどのレシピやミックスには、複数の小麦粉が含まれており、味とテクスチャーを作成することができます。 1つの一般的な小麦粉の代替品はタピオカでんぷんです。

<！ - > - >

分のタピオカ

タピオカは、世界中の熱帯地方の食生活にとって重要な根菜類であるキャッサバの根元から精製されたでんぷんです。精製デンプンは、通常、調理するとゼリー様真珠を作る顆粒で販売されています。最大の穀物はバブルティーで発見された巨大な真珠を作りますが、最小のものは分かりやすいクイッククッキング「インスタント」タピオカをMinute Tapiocaブランドで最もよく知られています。純粋なタピオカ澱粉は小麦粉のような粘稠度がありますが、定期的に使用しない場合は、ミニッツタピオカをデザート用に保管し、小麦粉に使用する必要がある場合は粉砕してください。

焼成用途ミキサーまたはスパイスグラインダーを使用して、数秒で粉末状のタピオカ澱粉にすることができます。ジャガイモデンプン、米粉、コーンフラワー、アサガオなどの他のグルテンフリー小麦代替品と組み合わせて、各レシピに適したテクスチャとフレーバーを作成します。これらの小麦粉混合物は、ケーキ、クッキー、パンケーキ、ワッフル、パン、ビスケット、および他のほとんどの焼いた食品に使用することができる。タピオカでんぷんで増粘したパイの詰め物は、凍結解凍時にその質感を保ち、コーンスターチよりも優れた選択肢になります。