肉を柔らかく&しっとらせる方法
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柔らかくて柔らかい肉は、適切な準備作業や調理方法と同じくらいタイミングの問題です。あまりにも柔らかい肉のカットさえも、それがあまりにも調理されていたり、間違った方法で準備されていると、乾燥してしまいます。チャックモックステーキやフランクステーキのようなカットは、長時間液体で調理するとフィレ肉が壊れてしまいますが、煮込み時には完全に湿っぽくて柔らかくなります。どのように肉の異なるカットが異なるタイプの取り扱いを必要とするのか理解すれば、柔らかいステーキを作って湿った焙煎を作ることは難しくありません。
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ステップ1
肉を柔らかくしてから調理します。肉の槌で軽く叩いたり、ハンドヘルドの軟化器で刻んでください。後者は非常に長い歯の櫛に似ています。両方の場合において、目的は、肉を一緒に保持する強靭な筋肉繊維を破壊することである。これらを打ち破ることは、肉を柔らかくすることです。柔らかい肉はより速く調理され、乾燥する可能性は低い。
<！ - 2 - >ステップ2
肉を柔らかくするために、あなたの肉を2時間から一晩浸します。良いマリネの酸は、筋肉繊維の間のコラーゲンを分解して軟質ゼラチンに変えるのを助けます。マリネはまた肉に水分を加え、ジューシーに保ちます。
ステップ3
適切な調理方法を使用します。柔らかい肉の切り身は、パンやけ、焼かれたり、焼かれたりすることがあります。非常にタフな切れ端のステーキやキューブステーキのような肉の煮込みが必要です。煮込みは、水分を加える液体、例えばブロス、水またはワインのような液体中で非常に長い時間肉を調理することを含む。
<！ - 3 - >ステップ4
時間を守ってください。あなたが熱からそれを取り除いた後、肉は数分間料理を続けます。内部温度が5〜10度も上昇する可能性があります。 150°Fと160°Fでの柔らかい肉の切れ目の違いは、中程度の肉とほとんど肉厚の違いです。
ステップ5
正確さのレベルを正確に取得します。肉は安全な温度に達する前に茶色に変わることがあり、柔らかさのピークに達した後もピンク色になります。インスタント読み取り温度計を肉の最も厚い部分に挿入して、正確な読みを得る。牛肉は145°Fで食べるのが安全で、170°F以上の温度では丈夫になり始める。
必要なもの
- マレットまたは軟化剤
- マリネ
- タイマー
- ヒント
どのカットの肉がどの料理方法を必要としているかを知るため、それらを準備する最善の方法を常に知っています。
- 警告
